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為什么鵝肝這么貴呢？

理由：

1.鵝肝營養(yǎng)豐富，是養(yǎng)生理想食品。

2.需求量大，供應(yīng)量小是鵝肝貴的根本原因。

鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏牧侠睐Z肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。

1.如何挑選鵝肝：

（1）體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。

（2）一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。

（3）受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。

（4）有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。

（5）鑒別鵝肝和鴨肝，標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金黃色標(biāo)簽，鴨肝為象牙色標(biāo)簽。

2.鵝肝的保存方法：

存放溫度低一點(diǎn)，鵝肝長期存放冷庫是不行的，因?yàn)闊o論什么物品存放冷庫都有一定時(shí)間的保質(zhì)期，超過保質(zhì)期期限，食品會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生毒素影響身體健康

鵝肝為什么賣那么貴？星級(jí)餐廳里的鵝肝和市集買的有啥區(qū)別嗎？

俗話說物以稀為貴，鵝肝之所以賣得那么貴，就是因?yàn)椴蝗菀椎玫?。星?jí)餐廳里的鵝肝和市集鵝肝是完全完全不一樣。

第一個(gè)不一樣是取鵝肝的物種不一樣。星級(jí)餐廳里的鵝肝來自于朗德鵝，朗德鵝經(jīng)過飼養(yǎng)以后，它們的肝臟就十分肥大，能量就會(huì)特別高，它是世界著名的鵝肝專用品種。朗德鵝的鵝肝營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且味道很獨(dú)特，朗德鵝鵝肝里含有很多種維生素，它對人體十分有益，被譽(yù)為世界綠色食品之王。市集里的鵝就是隨便的飼養(yǎng)，他們的鵝肝也沒有那么大，營養(yǎng)價(jià)值也沒有那么高。

第二就是飼養(yǎng)方式不一樣。用于鵝肝的鵝飼養(yǎng)特別講究，分的培育方式和養(yǎng)鵝方式都是經(jīng)過嚴(yán)格的程序，養(yǎng)他們的東西也很講究。所以真正昂貴的鵝肝，他們的飼養(yǎng)成本非常高，想要得到好的品質(zhì)，鵝肝就需要付出很高的成本。市集里鵝肝就是隨便飼養(yǎng)，讓農(nóng)戶你為他們的就是隨便的，清朝不用太講究的，不用什么營養(yǎng)配方就用青草和玉米喂養(yǎng)就可以。成本不會(huì)太高，所以它的營養(yǎng)價(jià)值不高，價(jià)格也不高。

第三個(gè)原因就是營養(yǎng)價(jià)值不一樣。真正昂貴的鵝肝都是經(jīng)過特別嚴(yán)格的程序喂養(yǎng)，它們的營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且還有不飽和脂肪酸。這種鵝肝里還有多種維生素，碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪膽固醇和其他的礦物質(zhì)。物質(zhì)對補(bǔ)血仰慕有非常好的功效。這種培育出來的鵝肝質(zhì)地鮮嫩，味道特別獨(dú)特，而且對人類的身體特別有益處。集市里的鵝肝就沒有那么好的營養(yǎng)，就是一般的喂養(yǎng)方法沒有特別高的營養(yǎng)價(jià)值。

所以星級(jí)餐廳里的鵝肝貴有貴的道理，并不是所有的鵝都拿來做鵝肝，是需要特定的品種和特定的培育方式。

鵝肝為什么那么貴？

鵝肝貴的原因主要是因?yàn)槿〔某杀靖?、烹飪要求高、營養(yǎng)價(jià)值高。

首先就是取材，什么樣的鵝肝才是好的鵝肝，一般在養(yǎng)鵝的時(shí)候，飼養(yǎng)者會(huì)把一根吸管通入鵝的食道，一直到達(dá)胃部，大量的灌輸飼料，只有用這種殘忍的手段才能達(dá)到鵝肝的肥美程度。雖然不知道有沒有科學(xué)的依據(jù)，但是這種方法也確實(shí)取得了很多飼養(yǎng)人的認(rèn)可。

另外最重要的還是有鵝肝的制作，烹飪鵝肝的溫度就大有講究，據(jù)說它的最高溫度不能超過35度，如果超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溫度，鵝肝的脂肪就會(huì)流失，口感變粗糙，進(jìn)而損失了鵝肝鮮美的味道，只有按照標(biāo)準(zhǔn)的溫度烹飪，才能使鵝肝與味蕾發(fā)生奇妙的碰撞，讓享用者盡情傾倒在美食的誘惑里面。

土豪的吃法是鵝肝搭配松露，追求的是品質(zhì)，當(dāng)然很多人會(huì)選擇煎鵝肝，鵝肝一般只煎一面，就像牛排一樣，達(dá)不到到全熟口感更鮮美。每年新年和圣誕節(jié)時(shí)期，鵝肝都是供不應(yīng)求的，可見鵝肝在法國是多受歡迎了。

營養(yǎng)價(jià)值極高，鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肝脂肪含量達(dá) 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收。

同時(shí)富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值，可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預(yù)防心血管疾病等。

特別是維生素A，比奶中的含量還要高，大家都知道維生素A的作用非常大，特別是對眼睛的好處，而且還能改善氣色，還有排毒的作用，所以如果大家有機(jī)會(huì)去法國的話，一定要嘗一下地道的法國鵝肝。

鵝肝為什么那么貴?

特別少見所以貴：真正的鵝肝是從遷徙前的野鵝中獲取的。這個(gè)時(shí)候的野鵝為了適應(yīng)長途飛行，會(huì)吃大量的食物，把能量儲(chǔ)存在肝臟里，所得的鵝肝味道也最為鮮美。?

鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏牧侠睐Z肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。

鵝肝的食用方法

拌面包：由于鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會(huì)在大節(jié)日(例如圣誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會(huì)被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。

西餐廳烹飪式；通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉里面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調(diào)料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內(nèi)，入焗爐烘烤半小時(shí)左右，拿出放入冰箱內(nèi)待用。

以上內(nèi)容參考??百度百科-鵝肝

鵝肝為什么貴

因?yàn)檎嬲涅Z肝是從遷徙前的野鵝中獲取的。這個(gè)時(shí)候的野鵝為了適應(yīng)長途飛行，會(huì)吃大量的食物，把能量儲(chǔ)存在肝臟里，所得的鵝肝味道也最為鮮美。

因?yàn)閺囊谤Z上獲取鵝肝太少，而越來越多的人都發(fā)現(xiàn)了鵝肝的美味，所以就開始人工飼養(yǎng)野鴨或者野鵝。為了讓鵝的肝臟變大，飼養(yǎng)者用一根二三十厘米長的管子插進(jìn)鵝的胃里，強(qiáng)行喂很多食物，后面還直接用機(jī)器喂，幾秒鐘就可以把大量的食物灌進(jìn)鵝的肝臟里。

這樣子飼養(yǎng)的成本很高，所以鵝肝也相對要貴了。另外這種方式對于動(dòng)物來說極其殘忍的，大部分國家也不允許再這樣生產(chǎn)鵝肝。

吃鵝肝早可追溯到2000多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。后來流傳到法國，尤其是阿爾薩斯省省長將鵝肝獻(xiàn)給路易十六品嘗之后，深受國王喜愛，從此聲名大噪，從而奠定其高貴珍饈的不凡地位。